베트남에서 소고기는 돼지고기보다 수요가 낮다. 그러나 최근 들어 베트남인들도 소고기에 대한 관심이 높아지고 있다. 소고기 육류 시장 규모도 매년 성장중이다. 특히 수입 육류는 경쟁력 있는 가격과 안전한 식품으로 인식되고 있다. 베트남은 육류 중에서도 소고기를 가장 많이 수입한다. 미국, 호주산이 대부분이며 부위는 갈비살, 우삼겹, 그리고 등심과 안심 등이 수입되고 있다.

베트남의 대표 먹거리인 쌀국수에 들어있는 얇고 부드러운 소고기도 맛있지만, 한국 음식점에서 파는 소고기 구이는 남녀노소, 국적을 불문하고 호불호가 없는 음식으로 꼽히며 인기를 얻고 있다. 소고기는 단백질이 풍부해 성장기 어린이의 성장 발육을 촉진시키고 회복기 환자나 노인의 보양 식품으로도 좋다. 지방이 적은 부위의 소고기는 다이어트에도 효과적이다. 비타민A가 들어있어 야맹증을 예방하고 시력에도 도움이 되는 음식이며 빈혈을 예방하는 효과도 있다.

소고기 고르는 요령과 보관 방법

육질의 색이 진한 적색으로 선명하고 조직이 치밀하고 단단한 것으로 고른다. 지방의 색깔은 흰색 또는 연한 크림색으로 광택이 나면 좋다. 소고기는 필요한 만큼 구입해 그때그때 소비하는 것이 바람직하다. 남은 소고기는 쉽게 겉이 마르고 색이 변하므로 보관법이 특히 중요하다. 보관 온도는 1~5℃가 적당하며 냉장 보관 시 2~3일 내 섭취하고 냉동 보관 시 한 달 이내로 권장한다. 수분 증발을 막아 맛을 유지하도록 밀봉하여 보관해야 한다. 랩으로 여러 겹 포장 후 지퍼팩에 넣어 공기와 접촉을 최대한 막는다. 손질하는 방법은 소고기를 물에 담가 핏물을 뺀 후 가제로 물기를 없앤 뒤 요리에 이용한다. 육류의 핏물은 식재료를 빨리 상하게 하므로 씻어서 물기를 제거한 후 보관해야 한다. 기온이 높은 요즘 냉동된 고기를 해동할 때 상온 해동은 되도록 피한다. 상온에서 해동할 경우 미생물 증식이 우려되며 품질이 떨어지기 쉽다. 하루 이틀 전에 냉장실로 옮겨 해동 후 먹는 것을 권한다. 한번 해동한 육류는 재냉동하지 않는 게 안전하다. 육질이 좋고 신선한 고기를 구입했다면 그 부위의 특징을 살리도록 조리한다. 구이용 갈비의 경우, 뼈에 붙은 고기는 질기므로 칼집을 넣으면 연하게 먹을 수 있다. 갈비찜용은 지방과 힘줄이 적은 것으로 선택하고 표면의 근막은 요리 전에 없앤다. 사태는 고기의 결이 고와 육회와 다짐육으로 쓰인다. 사태나 양지머리 부위는 국거리나 스튜·전골 등에 활용하고 ,육수를 내거나 오래 끓이면 감칠맛이 더해진다.

최정은 기자 다른기사 보기