1. 전통적인 음식, 반 꾸온(bánh cuốn)
하노이의 별미(Miếng ngon Hà Nội), (부 방(Vũ Bằng), 1960년 출판) 책에는 반 꾸온(bánh cuốn)에 대해 "고기가 들어 있는 반 꾸온(bánh cuốn)은 꼭 먹어봐야 할 음식이며, 어디에서나 쉽게 찾아 볼 수 있다. 뜨거운 물이 담긴 냄비위에 얇은 천 조각이 있고, 숟가락으로 빻은 밀가루를 천 위로 뿌린 후 반(bánh) 속을 채워 말아 찐다. 반(bánh)은 잘게 다진 돼지고기와 파, 약간의 목이버섯이 들어 있다. 반(bánh)의 겉면에 기름칠을 하고 작은 새우를 뿌린다. 반(bánh)을 따뜻할 때 먹으면 맛있지만, 쉽게 질려 많은 사람들이 새로운 레시피를 찾는다. 소세지나 닭고기로 만든 반(bánh)도 있다. 간판에 '새로운 꾸온(bánh cuốn)' 이란 문구를 단 상점도 있다. 가을 아침, 그 반 꾸온(bánh cuốn)가게를 지나면 반(bánh)을 찌는 냄비에 김이 나는 것을 볼 수 있다" 라고 묘사되어 있다.
오랜 기록들에서 볼 수 있듯 반 꾸온(bánh cuốn)은 사이공(Sài Gòn)의 생활 속에서 뺄 수 없는 부분이다. 사이공(Sài Gòn)에 있는 반 꾸온(bánh cuốn) 맛집들을 소개한다.
반 꾸온(bánh cuốn) 식당:
반 꾸온 따이 호(Bánh cuốn Tây Hồ)
1호점: 1군, 다 카오(Đa Kao)동, 딘 띠엔 호왕(Đinh Tiên Hoàng) 거리 127번지
2호점: 푸 뉴언(Phú Nhuận)군, 2동, 판 씯 롱(Phan Xích Long)거리 271번지
개점 시간: 아침 5시 30분부터 저녁 9시까지
가격: 반 꾸온(Bánh cuốn) (28,000동/ 접시당 4개), 반 더우(bánh đậu) (8,000동/개), 짜 루어(chả lụa)& 짜 꿰(chả quế) (8,000동/접시), 까 꾸옹(cà cuống) (5,000동/방울)
반 꾸온 하이 남(Bánh cuốn Hải Nam)
주소: 3군, 2동, 까오 탕(Cao Thắng)거리 11a번지
개점 시간: 아침 6시 30분부터 저녁 11시까지
가격: 반 꾸온 똠 틷(Bánh cuốn tôm thịt) (27,000동/접시), 반 꾸온 산 틷(bánh cuốn sắn thịt) (25,000동/접시), 반 똠(bánh tôm) (14,000동/개), 짜(chả) (8,000동/접시)
2. 반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng)
반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng)은 랑 선(Lạng Sơn)의 대표음식이다. 타잉 찌(Thanh Trì), 남 딘(Nam Định) 또는 푸 리(Phủ Lý)와 같이 다른 반 꾸온(bánh cuốn)들처럼 알려져 있지 않지만 반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng)은 재료 뿐 만 아니라 만드는 방법 때문에 매우 특별하다.
고운 멥쌀 씨로 부드러운 가루를 만든 후, 반죽을 위해 물을 넣는다. 천으로 된 틀에 가루를 넣고 뚜껑을 닫아 반(bánh)을 찐 후 뚜껑을 열고 반(bánh) 표면에 달걀물을 붓는다. 겉면에 달걀이 익었을 때 반을 두 개로 갈라 안까지 달걀이 스며들게 하는 것이 반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng)의 특징이다.
반 꾸온 쯩(bánh cuốn trứng)은 고수로 덮힌 잘게 잘라 튀긴 돼지고기를 함께 먹는데, 다진 고기, 설탕, 고추 그리고 잘게 다진 고수풀과 함께 뼈를 오랫동안 끓여 소스를 만든다. 그러나 홍 한(Hồng Hạnh)가게에서는 다른 반 꾸온(bánh cuốn)들처럼 짜 루어(chả lụa), 짜 꿰(chả quế)나 늑 맘(nước mắm)과 함께 먹는다. 잘게 썰은 고추를 넣은 늑 맘(nước mắm)에 계란 노른자가 흘러나오는 반 꾸온 쯩(bánh cuốn trứng)을 담근다. 늑 맘(nước mắm)의 산뜻함이 달걀의 기름진 맛과 함께 조화를 이룬다. 만약 반 꾸온 쯩(bánh cuốn trứng)을 먹어본다면 반드시 반할 것이다.
가루를 함께 섞은 반 꾸온 쯩(bánh cuốn trứng)을 먹기도 한다. 일반적인 반 꾸온(bánh cuốn)처럼 먹기 때문에 먹기 쉽다. 가루를 섞은 반 꾸온 쯩(bánh cuốn trứng)은 아름다운 노란색으로, 달걀이 가루와 함께 섞여 흰자가 없는 반 꾸온(bánh cuốn) 보다 더 맛있다. 이공(Sài Gòn)에 있는 반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng) 맛집들을 소개한다.
반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng) 식당:
반 꾸온 쑤언 흐엉(Bánh cuốn Xuân Hường)
주소: 떤 빈(Tân Bình)군, 2동, 떤 손 녓(Tân Sơn Nhất) 공항 방향 쯔엉 선(Trường Sơn) – 송 다(Sông Đà) 삼거리의 송 다(Sông Đà) 거리 1번지
개점 시간: 아침 6시부터 점심 12시 30분까지, 오후 4시 30분부터 저녁 10시까지
가격: 반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng) (26,000동/접시), 전통 반 꾸온(bánh cuốn truyền thống) (26,000동/접시), 새우 – 고기 추가(20,000동), 짜 찌엔(chả chiên) – 짜 꿰(chả quế) (15,000동/접시)
반 꾸온 티엔 흐엉(Bánh cuốn Thiên Hương)
주소: 1군, 팜 응우 라오동, 응웬 티 민 카이거리 155번지
개점 시간: 아침 6시부터 점심 12시까지, 오후 4시부터 저녁 9시까지
가격: 반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng) (26,000동/접시), 짜(chả) (6,000동/조각), 반 똠(bánh tôm) (10,000동/개)
3. 반 꾸온 끼에우 화(Bánh cuốn kiểu Hoa)
반 꾸온 끼에우 화(Bánh cuốn kiểu Hoa)는 넴(nem), 짜(chả) 과 바삭한 토란 속의 반 더우(bánh đậu)와 함께 먹는다.
반 꾸온 따이 호(bánh cuốn Tây Hồ), 반 꾸온 하이 남(bánh cuốn Hải Nam)처럼 고기, 새우, 카사바, 목이버섯으로 속을 채운 중국의 반 꾸온(bánh cuốn)은 두꺼운 반(bánh)을 둥글게 말아, 부드러우며 질리지 않는다. 실제로 광동의 중국 사람들의 아침식사로부터 유래 되었으며, "라이스 누들 롤(rice noodle roll)" 로 불린다. 구운 고기나 새우로 속을 채우거나 찌지 않고 간장과 함께 먹는 방법이 있다.
사이공(Sài Gòn)으로 들어오면서, 중국 사람들의 반 읃(bánh ướt), 반 꾸온(bánh cuốn)을 먹는 방법이 변했다. 부분을 나눠 먹거나 쪄서 먹지 않고 짜 루어(chả lụa), 넴 쭈어(nem chua), 반 더우(bánh đậu) 늑 맘(nước mắm)과 같은 베트남 음식들과 함께 접시에 담아 같이 먹는다.
반 더우 끼에우 화(bánh đậu kiểu Hoa)은 순수한 토란과 같이 먹으면 바삭해서 궁합이 잘 맞다. 짜 루어(Chả lụa)는 조각으로 자르지 않고 길고 얇은 사각형으로 자르는데 넴 쭈어(nem chua)와 같이 먹으면 맛있다. 사이공에 있는 반 꾸온 끼에우 화(Bánh cuốn kiểu Hoa) 맛집을 소개한다.
반 꾸온 끼에우 화(Bánh cuốn kiểu Hoa) 식당:
반 꾸온 헴 92(Bánh cuốn Hẻm 92)
주소: 11군, 12동, 바 탕 하이(Ba Tháng Hai)거리 92번지
개점 시간: 아침 6시부터 점심 11시까지, 오후 1시부터 저녁 10시까지
가격: 반 꾸온(bánh cuốn), 반 읃(bánh ướt) (32,000동/접시), 반 더우(bánh đậu) (16,000동/개)
4. 반 꾸온 틷 느엉(Bánh cuốn thịt nướng)
훼(Huế)의 특징을 가지고 있는 이 음식은 사이공 사람들에게 익숙하다. 훼(Huế)의 서쪽 흐엉(Hương) 강변의 낌 롱(Kim Long)마을에서부터 남쪽으로 전해졌다. 홍 한(Hồng Hạnh) 가게의 접시에는 이미 잘라 놓은 3개의 꽤나 큰 반 꾸온(bánh cuốn)이 나온다. 보통 된장에 찍어 먹는 대신, 이 곳에서는 장에 담궈 먹는다. 반 읃(bánh ướt) 조각 속 구운 고기는 신선한 야채와 된장과 함께 조화를 이룬다. 약간 신 맛은 감칠맛을 더한다. 사이공에 반 꾸온 틷 느엉(Bánh cuốn thịt nướng) 맛집들을 소개한다.
반 꾸온 틷 느엉(Bánh cuốn thịt nướng) 식당:
반 꾸온 홍 한(Bánh cuốn Hồng Hạnh)
주소: 1군, 벤 응에(Bến Nghé)동, 응웬 티 민 카이(Nguyễn Thị Minh Khai)거리 17a번지
개점 시간: 아침 6시부터 밤 11시까지
가격: 반 꾸온 쯩(Bánh cuốn trứng) (24,000동/접시), 반 읃 틷 느엉(bánh ướt thịt nướng) (24,000동/접시)
[베트남뉴스_안(N.An)기자]
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